荔枝肉在炸制时通常使用以下粉类以达到酥脆口感：
1. 低筋面粉 ：因其细腻的质地，炸制时不易吸油，可以使外皮更加酥脆。
2. 玉米淀粉 ：具有很好的吸油性，炸制后能形成一层薄薄的酥脆外皮。
3. 生粉 ：有助于使肉块在煎炸时形成金黄酥脆的外壳。
4. 水淀粉 ：和干淀粉混合使用，可以使荔枝肉在高温油炸时迅速形成一层酥脆的壳，同时保持肉质的嫩滑。
炸荔枝肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。一般炸制时间约为13至14分钟，油温控制在70℃至80℃。炸好后，捞出沥油，趁热食用口感最佳
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